Food Blogger Wanda Ciarcia

Lumaconi

Ingredients for 4 persons:
– 240 g Lumaconi Grano Armando (4 lumaconi a persona)
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 2 red onions
– 200 g cherry tomatoes
– 200 g mozzarelle
– fresh mint
– extravergin olive oil
– salt and pepper

Preparazione:
Wash and cut the aubergine, cut into cubes, sprinkle with salt and leave to rest for 20 minutes on a tea towel to remove all the vegetation water.
Wash and check the courgette and cut it into cubes.
Peel the onions and finely chop them.
Wash the tomatoes and cut them into eight parts.
In una padella, rosolare le cipolle in quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unire melanzane e zucchine e cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
Trascorso questo tempo aggiungere anche i pomodorini, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per altri 5 minuti con coperchio.
Spegnere il fuoco, lasciar intiepidire e trasferire in una ciotola. Aggiungere la mozzarella tagliata in 4 parti e la mentuccia fresca.
Nel frattempo che questo si insaporisce, lessare i lumaconi in abbondante acqua salata. Scolarli e farcirli con il composto.